Escapade gourmande aux Halles de Östermalms Saluhall

Östermalm
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Haut lieu des papilles de Stockholm, institution mythique depuis 1888, carrefour incontournable des goûts et des saveurs, référence internationale des gourmets, les Halles Östermalms Saluhall sont emblématiques de l’excellence gastronomique suédoise. Ce marché couvert historique situé au cœur de la rue animée de Östermalmstorg est le paradis des fines bouches et des curieux avides de savourer les spécialités culinaires locales. Dix-huit commerçants et restaurateurs réputés dans tout le pays sont à pied d’œuvre pour proposer une belle sélection de plaisirs gourmands. Rendez-vous dans cet antre de la gastronomie Stockholmoise pour un tour d’horizon des meilleurs produits à tester et des mets traditionnels à déguster pendant votre séjour !

Toast Skagen

L’endroit parfait pour déguster le fameux Toast Skagen

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Le temple des saveurs suédoises depuis 1888

Une architecture spectaculaire, une scénographie parfaite, un design authentique et des stands immaculés, délicieusement agencés, font partie de la recette du succès de ces halles couvertes. Loin des salles de restaurant bondées, loin des cuisines où officie une volée de chefs, ce repère culinaire d'une superficie d'environ 3000 m2 abrite 18 stands d’artisans de bouche particulièrement renommés : des entreprises familiales qui existent depuis des générations, animées de cette indéfectible passion pour leurs métiers depuis 130 ans.


Halles Östermalms Saluhall


En effet, le marché couvert d'Östermalm voit le jour en 1888. Aujourd’hui protégé au titre du patrimoine culturel, le bâtiment en brique rouge est considéré comme l'un des plus beaux exemples d’architecture de la fin du 19e siècle. Ce bijou monumental est l’œuvre de deux architectes suédois Isak Gustaf Clason et Kasper Salin.Avant d'être sollicités pour ce projet, ces deux bâtisseurs hors pair voyagent dans le nord de l'Allemagne, en Italie et en France où ils apprennent à maîtriser les dernières techniques de construction en brique et surtout l’édification de charpente en fonte, un type de construction alors inconnu en Suède et qui va leur servir d'inspiration pour la structure intérieure du marché couvert d'Östermalm. L’imposant établissement est construit en à peine 6 mois, un temps record pour les 500 ouvriers qui participent aux travaux. Modernes et élégantes, ces halles prestigieuses sont inaugurées le 30 novembre 1888 par le roi Oscar II de Suède.


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Lieu de convivialité et d’échange

Halles Östermalms Saluhall
Halles Östermalms Saluhall


Véritable lieu de vie et d’animation du quartier, on accède à l’intérieur des halles par trois entrées différentes. Dès la porte franchie, la beauté des lieux est saisissante. Un voyage dans le temps ! Les magnifiques sculptures des étals en bois laqué et le design vintage des enseignes des commerçants nous transportent dans le passé.

En parfaite adéquation avec les tendances actuelles de consommation et le besoin de connaître l’origine des produits, les commerçants et producteurs en circuit court mettent à l’honneur le terroir suédois et les spécialités locales. Coté poissons, crustacés et fruits de mer, le choix est vaste et la qualité au rendez-vous entre les étals de Lisa Elmqvist (fournisseur de Sa Majesté le Roi), Tysta Mari, Melanders Fisk & Vilt et Nybrœ Smørrebrød. L’histoire de Lisa Elmqvist est particulièrement fascinante. Tout débute dans les années 1920 lorsque cette fille de pêcheur vendait ses délices de la mer sur un marché de rue avant d’être conviée aux Östermalms Saluhall. Aujourd'hui, 90 ans plus tard, la quatrième génération de la famille Elmqvist perpétue cette tradition sur le même étal !


Halles Östermalms Saluhall


Les artisans bouchers Willy Ohlsson Eftr, M Seger (établi en 1888), Husmans Deli et B. Andersson Eftr. Fågel & Vilt partagent avec leurs clients l’amour des viandes d’exception et du travail de qualité. Amateurs de renne ou d’élan, vous êtes au bon endroit ! Plus loin dans l’allée, Betsy Sandberg Choklad, boulangerie-pâtisserie traditionnelle propose un large choix de gourmandises et de spécialités comme les Princess Tarta, les cheese cakes et les incontournables kanelbullar. Depuis 1950, Lisbeth Janson Frukt & Grönt offre sur son étal coloré une variété de superbes fruits et légumes de saison. Les stands remarquablement achalandés et l’enthousiasme du personnel donnent envie de tout goûter !


Halles Östermalms Saluhall

Se restaurer sur place, un vrai moment de plaisir !

Si ce véritable palais des saveurs dédié aux meilleurs artisans du pays n'accueillait à l'origine que des étals de marché, la plupart des commerçants proposent un service de restauration sur place dans une ambiance de bistrot chic et informelle : Tysta Mari, Seared by Texas Longhorn, Paulas, Nybrœ Smørrebrød, Mesh, Melanders Fisk & Vilt, Lisa Elmqvist Fisk & Skaldjur, Beirut Café et Arla Unika. Les touristes et les habitués viennent grignoter ici une entrée, là un plat, ailleurs un dessert, au gré de leurs envies. Viandard ou végétarien, gluten-sensible et locavore, chacun trouve couvercle à sa marmite !


Halles Östermalms Saluhall


Reflétant à merveille l'atmosphère culinaire saine et authentique de Stockholm, Östermalms Saluhall fait partie de ces lieux incontournables à visiter pendant un séjour dans la capitale. Si vous ne succombez pas aux multiples tentations pour une pause gourmande sur place, vous ressortirez de ce lieu chaleureux avec un joli aperçu de la diversité des produits gastronomiques suédois !


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Info pratiques :

Östermalmstorg, 114 39 Stockholm

Heures d'ouverture :
  • lundi à vendredi : 09h30-19h00*
  • samedi : 09h30-17h00
  • dimanche : Fermé

*Les restaurants situés à l'intérieur de la halle et avec entrée sur la rue sont ouverts le soir.


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Article et photos préparés par Lesley Williamson pour le City Guide Stockholm


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